论水
人非饮食不生,自当以水谷为主。肴与蔬但佐之,可少可更。惟水谷不可不精洁。
天一生水。人之先天只是一点水。凡父母资禀清明,嗜欲恬淡者,生子必聪明寿考。此先天之故也。《周礼》云:饮以养阳,食以养阴。水属阴,故滋阳;谷属阳,故滋阴。以后天滋先天,可不务精洁乎?故凡汙水、浊水、池塘死水、雷霆霹雳时所下雨水、冰雪水(雪水亦有用处,但要相制耳)俱能伤人,不可饮。
第一江湖长流宿水
品茶、酿酒贵山泉,煮饭,烹调则宜江湖水。盖江湖内未尝无原泉之性也。但得土气多耳。水要无土滓,又无土性,且水大而流活,其得太阳亦多,故为养生第一。即品泉者,亦必以扬子江心为绝品也。滩岸近人家洗灌处,即非好水。
暴取水亦不佳,与暴雨同。
取水藏水法
不必江湖,但就长流通港内,于半夜后舟楫未行时泛舟至中流,多带坛瓮取水归。多备大缸贮下。以青竹棍左旋搅百余回,急旋成窝即住手。将箬笠盖好,勿触动。先时留一空缸。三日后用洁净木杓于缸中心将水轻轻舀入空缸内,舀至七分即止。其周围白滓及底下泥滓连水淘洗,令缸洁净。然后将别缸水如前法舀过。逐缸搬运毕,再用竹棍左旋搅过盖好。三日后舀过缸,剩去泥滓。如此三遍。预备洁净灶锅(专用常煮水旧锅为妙),入水煮滚透,,舀取入坛。每坛先入上白糖霜三钱于内,然后入水,盖好。停宿一二月取供。煎荼与泉水莫辨。愈宿愈好。煮饭用湖水宿下者乃佳。即用新水,亦须以绵绸滤去水中细虫(秋冬水清。春夏必有细虫杂滓)。
第二山泉雨水(烹茶宜)
山泉亦以源远流长者为佳。若深潭停蓄之水,无有来源,且不流出,但从四山聚入者亦防有毒。
雨水亦贵久宿(入坛用炭火熬过)。黄梅天暴雨水极淡而毒,饮之损人,着衣服上即霉烂,用以煎胶矾制画絹,不久碎裂。故必久宿乃妙(久宿味掛)。三年陈梅水,凡洗书画上汙迹及泥金澄漂必须之。至妙物也。
凡作书画,研墨着色必用长流好湖水。若用梅水、雨水则胶散。用井水则咸。
第三井花水
煮粥,必须井水,亦宿贮为佳。
盥面必须井花水(平旦第一汲者名井花水,轻清斥润)则润泽益颜。
凡井水澄蓄一夜,精华上升,故第一汲为最妙每曰取斗许入缸,盖好宿下,用盥面佳,即用多汲,亦必轻轻下绠,重则浊者泛上不堪。凡井久无人汲取者,不宜即供饮。
白滚水(空心嗜茶,多致黄瘦或肿癖,忌之)
晨起,先饮白滚水为上(夜睡,火气郁于上部,胸膈未舒,先开导之,使开爽),淡盐汤或白糖或诸香露皆妙。即服药,亦必先饮一二口汤乃妙。
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