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豆腐源自“淮南术”?

2016-06-02 14:52:27来源:人学研究网 责编:紫天爵 已浏览人数:
关于豆腐的起源,一说孔子所处时代即有,一说则是始于西汉淮南王刘安。支持前者的人甚少,后者自宋以来即广为流传。其最有力的证据,即是大儒朱熹的一首咏豆腐五言绝句。


 

关于豆腐的起源,一说孔子所处时代即有,一说则是始于西汉淮南王刘安。支持前者的人甚少,后者自宋以来即广为流传。其最有力的证据,即是大儒朱熹的一首咏豆腐五言绝句,诗云:“种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮南术,安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本乃淮南王术”。日后李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草木子》、罗颀的《物原》等古籍,皆宗此一说法,堪称取得共识。

考古的盛行和斩获,确实可补文献记载之不足,公元1959—1960年间,考古工作者在河南密县打虎亭发掘出两座汉墓,皆为东汉晚期(公元2世纪左右)遗址,其墓中的画像石上,即有生产豆腐的场面。经过一些专家的实地考察和研究,排除该图反映的是酿酒或制作酱、醋之场景,只可能是做豆腐。所以,豆腐的起源确定为汉代。刘安做豆腐的传说,似乎不是子虚乌有。

在制作豆腐时,水磨(可石制或陶制)必不可少。目前出土最早的石制水磨,乃1968年在河北满城西汉中山王刘胜墓中发现的。它分上、下两扇,以黑云母花岗岩打制。石磨顶部,中心内凹,四周起沿,便于注水。且石磨下部尚无磨盘和水槽,但有一比石磨还大的青铜漏斗,漏斗若盆状,中心有漏孔。石磨就置于漏斗中央。磨出的浆液汇到漏孔流下,下有容器承接。由这盘水磨观之,仍保留着源自旱磨的特征,实为水磨发展的初期形制,何况有了铜漏斗,用它来磨制豆浆是蛮合适的。这墓的主人刘胜,比淮南王刘安谢世的时间,略晚个十余年,从而可以断定,这水磨制作的年代,与相传为淮南术的发明时间,在基本上,可说是相当的。

豆腐到底为何人所创,目前虽尚无定论,但业豆腐者,以豆腐发明自淮南王刘安,故尊之为刘祖师。且以每年农历九月十五日为其诞辰,例有醵资庆祝之举。1935年时,上海豆腐业已有同业公会之组织,特由该公会发起,于当天雇用鼓乐,开筵庆祝,以示崇仰。不过,并非所有豆腐业者均供奉刘安,亦有供奉乐毅、范旦老祖、清水仙翁、杜康妹、孙膑、庞涓或关公者,可谓莫衷一是。

还是苏轼的见解高明,他在诗中云:“古来百巧出穷人,搜罗假合乱天真。”认为这种“乱天真”的豆制品,是由穷人巧手制作而成的,只是在何种机缘下制成,他并没有答案。有些学者主张:“豆腐制法与道家炼丹有密切关系”,认为道家炼丹用豆浆来培育丹苗,无意中发明了豆腐。而淮南王无疑是当时修道炼丹最出名的。于是豆腐的创造虽出自群众智慧,但人们总习惯找一个公认的人物来当作代表。刘安能雀屏中选,显然是事出有因。

摘自:《饕掏不绝》作者:朱振藩

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